TASTO PROSCIUTTO

TASTO PROSCIUTTO

TASTO PROSCIUTTO per annusare la stagionatura del prosciutto ricavato dall’osso del cavallo, è un prodotto di nicchia utilizzato per determinare la stagionatura.

l’osso di cavallo è fondamentale poichè la sua spugnosità mantiene il profumo della parte del prosciutto crudo nella quale viene inserito

E’  interamente lavorato a mano

Per ottenere questo prodotto l’osso originario subisce una lunga lavorazione, interamente eseguita a mano, fino all’ultimo passaggio in cui viene data la forma classica del tasto e solo una mano esperta e precisa con esperienza decennale alle spalle, può garantire la riuscita del pezzo, l’estremità appuntita serve per perforare il prosciutto nel punto esatto nel quale, dall’odore, i più esperti sono in grado di determinare il livello di stagionatura, e assegnare la categoria di scelta del prodotto, solitamente l’operazione viene eseguita in 3 punti differenti.

Utilizzato all’interne delle più grosse stagionature della zona di Parma e San Daniele, in cui sono situate le più rilevanti aziende di produzione e stagionatura

Essendo lavorato a mano è un prodotto unico nel suo genere che può variare di peso e misura, anche se ci sono parametri da rispettare generalmente

il nostro prodotto rispetta circa le seguenti dimensioni:

lunghezza 15 cm

peso 20 grammi